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    安琪冷凍生胚油條技術解鎖工業化制作天花板!

    2022-06-17 15:27:37 來源:魯網 大字體 小字體 掃碼帶走
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    ??魯網·泰山財經6月17日訊 油條作為中華民族的傳統食品,成品色澤金黃,口感酥脆,深受大家的喜愛。因為油條的制作過程有一定的技術要求,所以冷凍生坯油條技術應運而生。目前,冷凍生坯油條技術正處于發展的階段,從長遠來看也具有一定的市場,將會給人們帶來便利的生活。

    1

    ??配方

    ??油條粉 100kg

    ??安琪生坯油條膨松劑 3.5kg

    ??雞蛋 11.3kg  

    ??水 56kg          

    ??大豆油 1.6kg

    ??人造酥油 1.2kg    

    ??鹽 1.4kg   

    ??糖  1kg

    2

    ??工藝

    ??1  面團攪拌:慢速攪拌成團后再加油繼續攪拌,面團需攪拌光滑(面筋形成8-9成,接近完全形成)。

    ??2 水溫及面溫:冬天常溫水,夏天加冰,面溫控制在20-25度。

    ??3  面團松弛:面團分割后用保鮮膜包裹,室溫放置40分鐘左右,再4°冷藏松弛24小時。

    ??4  成型:面團從冷藏取出后,無需回溫,直接機器成型。生坯重量:90-95g/根

    ??5  速凍溫度:-37°,30分鐘

    ??6 油炸溫度及時間:180-190度,油炸3.5-4分鐘。

    ??產品優勢

    ??1  制作的油條體積大

    ??2  制作的油條口感酥脆

    ??3  制作的油條內部組織結構好

    ??4  制作的油條保質期長        


    責任編輯:李 穎
    新聞關鍵詞:冷凍生坯油條
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